Éttermi árrés és anyaghányad: számítás a gyakorlatban

NTAK-kompatibilisGDPR-megfelelőMagyar támogatásIngyenes demo
Sign up

Árrés vagy anyaghányad? Nem ugyanaz

A két fogalmat gyakran keverik. Az anyaghányad (food cost) azt mutatja, hogy az eladási ár hány százalékát teszi ki az alapanyagköltség: alapanyagköltség osztva az eladási árral. Az árrés ennek a fordítottja: az eladási ár és az alapanyagköltség különbsége, amit gyakran szintén százalékban fejeznek ki. Ha egy étel alapanyaga 900 forint és 3 000 forintért adják, az anyaghányad 30%, az árréstömeg 2 100 forint. A kettő ugyanannak a két oldala, de a döntéseknél más-más kérdésre válaszol.

A képletek egyszerűen

Anyaghányad (%) = alapanyagköltség / nettó eladási ár × 100. Árréstömeg = nettó eladási ár – alapanyagköltség. Árréstartalom (%) = árréstömeg / nettó eladási ár × 100. Fontos, hogy mindig nettó, tehát ÁFA nélküli árral számoljon, különben az eredmény torz lesz és az ételek nem hasonlíthatók össze egymással — különösen ott, ahol eltérő ÁFA-kulcs alá tartozó tételek szerepelnek egy étlapon. A számítás alapja mindig a receptúra, tényleges kiszerelési egységekkel.

Próbáld ki ingyen, kötelezettség nélkül

Beüzemelés 1 nap alatt · Nincs beállítási díj · Magyar támogatás

Demo kérése

Árrés számítási ellenőrzőlista

  • Minden számítás nettó, ÁFA nélküli árral történik
  • A receptúrák tényleges kiszerelési egységekkel vannak rögzítve
  • A beszerzési árak naprakészek a rendszerben

Gyakori kérdések

Az anyaghányad az alapanyagköltség aránya az eladási árhoz képest; az árrés a kettő különbsége. Ugyanannak a két oldala, de más kérdésre válaszolnak.
Alapanyagköltség osztva a nettó eladási árral, szorozva százzal. Mindig ÁFA nélküli árral, receptúra alapján, tényleges kiszerelési egységekkel.

Kapcsolódó útmutatók

További gyakorlati anyagok a Tudástárból

Összes útmutató a Tudástárban

Sign up

Create free account

Sign up