A standolás a tényleges készlet fizikai megszámolása és összevetése azzal, amennyinek a nyilvántartás szerint lennie kellene. A különbség a hiány — ami lehet elírás, adagolási pontatlanság, romlás, törés vagy lopás. Standolás nélkül a vendéglátó vak: látja a forgalmat, de nem tudja, mennyi alapanyag tűnt el útközben. Az italoknál különösen látványos: néhány százalék rendszeres eltérés éves szinten milliós nagyságrendet jelenthet egy közepes forgalmú helyen.
Az italokat — különösen a töményt és a csapolt sört — érdemes hetente, de legalább kéthetente számolni, mert itt a legnagyobb az eltérés kockázata és itt a legkönnyebb a mérés. A száraz alapanyagoknál és a fagyasztott termékeknél elég a havi gyakoriság. A friss alapanyagokat nem érdemes teljes körűen standolni, mert gyorsan forognak; ott inkább a rendelési fegyelem és a napi szemrevételezés működik. A lényeg a rendszeresség: a rendszertelen leltár adata nem összehasonlítható.
Próbáld ki ingyen, kötelezettség nélkül
Beüzemelés 1 nap alatt · Nincs beállítási díj · Magyar támogatás
További gyakorlati anyagok a Tudástárból