Az éttermi készletkezelő program nyilvántartja az összes alapanyagodat a beérkezéstől a tányérig: minden eladott tétel a hozzá rendelt recept (kalkuláció) alapján automatikusan levonja az alapanyagokat a készletből. Így valós időben látod, mennyi van raktáron, mennyi az ételeid tényleges önköltsége, és hol tűnik el árukészlet – ami a vendéglátásban a csendes profitgyilkos.
A hagyományos standolás – papírral, Excellel, éjfél után – a vendéglátás egyik leggyűlöltebb feladata. A digitális standolás mobilról megy: végigmész a raktáron, beütöd a tényleges mennyiségeket, a rendszer pedig azonnal kimutatja az eltérést az elméleti készlethez képest. Ami hiányzik, az vagy technológiai veszteség, vagy selejt, vagy... más. A rendszeres, gyors standolás önmagában 2-4% árrésjavulást szokott hozni, pusztán azért, mert mindenki tudja, hogy látszik.
Próbáld ki ingyen, kötelezettség nélkül
Beüzemelés 1 nap alatt · Nincs beállítási díj · Magyar támogatás
Minden étteremben van olyan étel, ami népszerű, de alig termel – és olyan, ami csendben a legjobb árrésű tétel. A receptúra-alapú kalkuláció megmutatja ételenkénti bontásban az önköltséget és az árrést, az alapanyagárak változását követve. Amikor a mozzarella ára 15%-ot emelkedik, azonnal látod, melyik pizzán mennyit buksz – és adatok alapján árazhatsz újra, nem megérzésből.
A rendszer a fogyás és a minimumkészletek alapján rendelési javaslatot készít beszállítónként – nem fogy el pénteken a pizzaliszt, és nem áll 200 adagnyi romlandó áru a hűtőben. A beérkező szállítólevelek rögzítésével az árváltozások automatikusan frissítik a kalkulációkat, így az önköltség mindig a valós beszerzési árakon számolódik.
A készletkezelés ott ér igazán sokat, ha nem külön szigetként él: a Vendeglatas.hu-nál az eladás pillanatában történik a készletlevonás, hiszen a POS és a készletmodul ugyanaz a rendszer. Nincs export-import, nincs esti szinkronizálás. Kérj ingyenes demót, és megmutatjuk a saját étlapodon, hogyan néz ki az ételeid valódi árrése.
Készletkezelésről beszélni receptúra nélkül félmegoldás. Ha a rendszer tudja, hogy egy adott ételhez mennyi alapanyag kell, akkor minden eladás után automatikusan levonja azt, és a készlet valós időben követhető. Enélkül csak azt látja, mennyi érkezett és mennyi van most — azt nem, mennyinek kellene lennie. A receptúrák felvitele egyszeri, néhány órás munka, amely utána folyamatosan megtérül: pontos árrés, megbízható standolás és értelmes rendelési javaslat lesz belőle.
Az anyaghányad azt mutatja, hogy az eladási ár hány százalékát teszi ki az alapanyagköltség. Ez az egyik legfontosabb mutató egy étteremben, mert étel szintjén mutatja meg, hol keletkezik a haszon. Gyakori felfedezés, hogy a legnépszerűbb fogás alacsony árréssel megy, míg egy ritkábban rendelt tétel jóval jövedelmezőbb — ilyenkor az étlap elrendezésével, ajánlásokkal vagy árazással lehet a keresletet terelni. Ehhez viszont naprakész beszerzési árak kellenek, mert az anyaghányad az árváltozással együtt mozog.
A jó rendszer nemcsak követi a készletet, hanem előre is jelez: minimumszint alatt figyelmeztet, és a fogyás alapján rendelési javaslatot ad. Ez különösen szezonális működésnél értékes, ahol a becslés rendszeresen mellémegy — vagy kifogy az alapanyag a csúcsnapon, vagy megromlik a fölösleg. A beszállítónkénti bontás segít abban is, hogy egy rendelés egyszerre menjen ki, ne apránként, ami szállítási költséget és adminisztrációt spórol.
További gyakorlati anyagok a Tudástárból