A vendéglátás terhelése erősen ingadozik: hétvégén, szezonban vagy rendezvénykor sokszorosa a hétköznapinak. Állandó létszámmal ezt vagy túlkapacitással, vagy kiszolgálási problémával lehet lefedni — mindkettő pénzbe kerül. Ezért használ szinte minden vendéglátóhely valamilyen formában alkalmi vagy szezonális munkaerőt. A kérdés nem az, hogy kell-e, hanem hogy jogszerűen és adminisztratívan kezelhetően oldják-e meg.
Az egyszerűsített foglalkoztatás (köznyelvben alkalmi munka, EFO) olyan jogviszony, amely a rövid idejű, idényjellegű vagy alkalmi munkavégzésre készült. Egyszerűbb az adminisztrációja a normál munkaviszonyhoz képest, cserébe korlátok vonatkoznak rá: mennyi napot lehet így foglalkoztatni egy személyt, hány főt lehet létszám alapján, és milyen közteher tartozik hozzá. A konkrét napi és létszámkorlátokat, valamint a közteher mértékét a hatályos jogszabály rögzíti — ezt évente érdemes ellenőrizni könyvelővel.
Próbáld ki ingyen, kötelezettség nélkül
Beüzemelés 1 nap alatt · Nincs beállítási díj · Magyar támogatás
Az alkalmi munkavállalót a munkavégzés megkezdése ELŐTT be kell jelenteni a NAV felé. Ez a legkritikusabb pont: a visszamenőleges bejelentés nem érvényes, és az ellenőrzés a helyszínen azt nézi, szerepel-e a dolgozó a rendszerben. A bejelentés elmulasztása jelentős bírsággal és a foglalkoztatás jogellenessé minősítésével járhat. Ezért érdemes a beosztást úgy vezetni, hogy a bejelentés a beosztás véglegesítésének automatikus következménye legyen, ne egy külön, elfelejthető lépés.
Az alkalmi munkaerő akkor éri meg, ha jól van időzítve. Ehhez tudni kell, mikor van csúcs — nem érzésre, hanem adat alapján. A POS-rendszer óránkénti forgalmi adataiból pontosan látszik, mely napszakokban van szükség plusz emberre. Sok helyen kiderül, hogy a megszokásból beosztott plusz műszak forgalmilag nem indokolt, míg egy másik idősávban rendszeresen kevesen vannak. A beosztás adatalapú tervezése így közvetlenül csökkenti a bérköltséget anélkül, hogy a kiszolgálás romlana.
Az alkalmi munkaerő gyenge pontja a betanítás: gyakran cserélődő emberek, kevés idő. Ezt két dolog oldja: egyszerűen használható rendszer és rövid, szerepre szabott útmutató. Ha a POS-ban néhány kattintással fel lehet venni egy rendelést, akkor egy új ember fél óra alatt működőképes. Ha bonyolult, akkor minden új kolléga lassítja a kiszolgálást és hibázik. A jogosultságkezelés is fontos: az alkalmi dolgozó ne férjen hozzá riporthoz vagy sztornóhoz, csak ahhoz, ami a munkájához kell.
A vendéglátásban a bérköltség a forgalom arányában mérendő. Ha a rendszer együtt mutatja a műszakok költségét és az adott időszak forgalmát, akkor látszik, mely napokon és napszakokban van túl- vagy alultervezés. Ez az a mutató, amiből a beosztás valóban optimalizálható. Sok helyen ez az elemzés hiányzik, és a beosztás hagyományból készül — pedig ez az egyik leggyorsabban megtérülő adatalapú döntés egy vendéglátóhelyen.
A Vendeglatas.hu csapatkezelő moduljában rögzíthető a beosztás és a műszak, szerepkör alapú jogosultságokkal — az alkalmi dolgozó csak azt látja, amire szüksége van. A POS óránkénti forgalmi riportjaiból tervezhető a létszám, és a bérköltség összevethető a forgalommal. Az egyszerű kezelőfelület miatt az új kolléga gyorsan betanítható. A csapatkezelés a Pro csomagtól érhető el, 16 900 Ft/hó-tól, 14 napos ingyenes próbával.
További gyakorlati anyagok a Tudástárból